串串香起源于四川，是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)美食之一，更是以其獨(dú)特的魅力征服了大眾，其實(shí)它也像是火鍋的另一種形式，“麻辣燙”亦是它的縮小版。其實(shí)串串香的做法非常簡(jiǎn)單，只需要把各種肉類蔬菜串上竹簽，然后放入滾燙的火鍋中燙涮，燙熟之后蘸上自己喜歡的醬料，那味道麻辣鮮香，讓人吃了是不亦樂乎。

　　下面我就給大家分享串串香的做法及配方，做出的串串香簡(jiǎn)直不要太好吃。

　　一、菜品選購處理：

　　可以做串串香的肉食材非常多，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等等都可以處理好串成簽，且不同的菜都有不同的處理方法。

　　二、肉類碼料：

　　有些肉類像牛肉、雞爪等需要提前碼料，這樣才能夠保證肉足夠入味，這一步是肉類的關(guān)鍵所在，這樣燙過之后再蘸上調(diào)料就非常美味了。

　　三、串串香底料：

　　鍋底是串串香的精髓，我們常見的鍋底有香辣、麻辣、菌湯、番茄、骨湯等等，根據(jù)個(gè)人口味都甚是美味，甚至有中藥的鍋底，吃了后是可以滋補(bǔ)的。以下是常見的一種鍋底做法。

　　1.食材準(zhǔn)備：大骨(豬骨、牛骨)熬湯、 豆瓣醬250克、牛油150克、菜籽油150克、干紅辣椒100克切成小段、花椒30克、白糖2大勺、老姜切片150克、瓣蒜各100克、蔥白200克、香料如茴香、八角、桂皮等150克、鹽適量、雞精適量。

　　2.鍋燒熱后下油，菜籽油燒熟之后倒入牛油，待牛油融化之后關(guān)掉火，倒入干辣椒和花椒過一遍油，撈出備用;此時(shí)開小火，油鍋內(nèi)下入白糖，待白糖融化起泡浮到油面上立即下入蔥、姜、蒜以及香料翻炒，再倒入豆瓣醬超炒出香味;把熬好的骨頭湯倒入鍋中，開大火，以湯料的咸淡加入適量鹽和雞精(需比平常口味稍重)，湯鍋燒開之后加入過油后的干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘，鍋底便做好了。

　　炒制過程可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加重減輕食材，但要注意火候，按照順序放置!

　　四、蘸碟：

　　1.干碟：適合口味偏重愛吃辣的人，主要調(diào)料是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等調(diào)和。

　　2.油碟：適合不太能吃辣的人，主要調(diào)料是香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、鹽、味精等調(diào)和。

　　總之，串串香的做法就是這么簡(jiǎn)單的，學(xué)會(huì)了哪怕不在四川，在家里也可以吃上麻辣鮮香的四川串串香!