很多人可能并不清楚串串香是什么，串串香不是一種菜，和火鍋一樣，也是通過秘制鍋底將菜品燙熟而食的小吃，其口味與火鍋相似，同時根據(jù)地區(qū)性的不同，也有自身獨特的風味。如何制作一鍋好吃的成都串串香呢。

　　串串香的做法：

　　串串香的精髓在于其鍋底，鍋底的好壞直接決定串串香的口感差異，因此在制作底料上有著秘制的工藝。但家常串串香，做法較簡單，口味可能不及品牌好吃，但也可以品嘗。

　　步：制鹵。

　　炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　第二步：制主料。

　　將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4里面左右見方。午餐肉切成4里面左右見方的薄片;素菜切成3里面左右的薄片串簽。種類可以根據(jù)自己選擇，一般不做要求，以上是較受歡迎的菜品。

　　第三步：燙制菜品。

　　底料鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　第四步：添加輔料

　　燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味添加味精、鹽、耗油等調(diào)味品，以及蔥花和香菜、花生碎等輔料，攪拌一下即可以吃。配上一碗熱米線，更加下飯可口。