每次吃串串香的時(shí)候是不是都在為選擇什么樣的鍋底而發(fā)愁，清油鍋底?牛油鍋底?到底有什么區(qū)別，哪種更好吃呢?別著急呀!小編這就帶你“一探究竟”。

　　一、清油鍋底

　　這里的清油特指四川本地的菜籽油，由油菜花籽壓榨而成，油色金黃透亮，富含一種特殊的植物香氣，一般適合用來烹制麻辣美食。成都串串香的清油鍋底顧名思義，主要原料以菜籽油炒制而成，在配以辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等材料熬制而成。清油鍋底是近幾年新派串串香的，相比傳統(tǒng)鍋底味道更醇香，食后還不易上火。

　　二、牛油鍋底

　　流行數(shù)十年的傳統(tǒng)鍋底，以牛油為主再配上少量清油炒制的鍋底，特征是帶有一種動(dòng)物類脂肪特有的濃香。觀牛油鍋底湯色，顏色紅亮，誘人食欲。因?yàn)榕Ｓ湾伒卓谖遁^重，是涮燙毛肚、肥牛、鴨腸等佳選擇。但牛油鍋底凝點(diǎn)低，遇冷會(huì)快速凝固，所以冬天吃會(huì)更糊嘴。

　　新派清油鍋底擺脫了傳統(tǒng)牛油的束縛，“健康飲食，綠色串串香”成了清油鍋底的新賣點(diǎn)。清油為植物油，不像動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇和脂肪，吃起來不油膩。同時(shí)現(xiàn)在一次性鍋底的出現(xiàn)，清油鍋底成了大眾的。